ГОЛЕЦ В МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКЕ С ФРУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг гольца,
250 г черного винограда,
250 г белого винограда,
3 ст. л. миндальной стружки,
4 яйца,
4 ст. л. растительного масла,
0,5 стакана сухого белого вина,
120 г свежего карамболя,
100 г свежего персика,
200 г свежей груши,
щепотка сушеного шалфея,
соль, перец, сахар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разделать гольца в чистое филе на коже. Взбить белки, обвалять рыбу и запанировать ее в миндальной стружке. Обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Положить рыбу в теплое место. В той же сковороде пассеровать фрукты, добавив вино, соль, перец, шалфей, щепотку сахара. Выложить рыбу и фрукты на блюдо