ПОМИДОРЫ ,ФАРШИРОВАННЫЕ С КРАБАМИ И ЯЙЦАМИ

 ПОМИДОРЫ,ФАРШИРОВАННЫЕ С КРАБАМИ И ЯЙЦАМИ:
Помидоры - 120 г , яйцо 1/2 шт., яблоки 20 г , крабы - 50 г , растительное масло - 20 г , соль, лимонная кислота, сметана или майонез 20 г , зелень петрушки - 2 г , салат - 10 г
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть, посечь и соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанными яблоками и крабами. Заправить фарш растительным маслом, солью, лимонной кислотой или сметаной, или майонезом. Помидоры заполнить фаршем и украсить рубленой зеленью петрушки и листьями салата.

МАСЛО С КАЛЬМАРАМИ И СЛАДКИМ МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ

 МАСЛО С КАЛЬМАРАМИ И СЛАДКИМ МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ :
Масло сливочное 100 г , кальмары (филе) 30 г , перец маринованный 20 г , зелень петрушки 20 г , соль и специи по вкусу.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вареных кальмаров дважды пропускают вместе с зеленью через мясорубку. Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают до получения однородной массы и охлаждают.

ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

 ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА :
Средних размеров щука,
черствый белый хлеб,
2 луковицы,
0,5 моркови,
3–4 лавровых листа,
1 корень петрушки,
7–10 горошин черного перца,
соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Щуку очистить от чешуи, сделать разрез вдоль брюшка. Оставить голову и хвост, кости и внутренности вынуть. Рыбу промыть.
Из середины рыбы вырезать толстые филеи, находящиеся поверх хребта, мелко изрубить. Белый хлеб очистить от корки, размочить в воде, слегка отжать, перемешать с фаршем. Добавить мелко рубленный лук, приправить солью, перцем; еще раз прорубить.
Фаршем аккуратно начинить щуку и зашить ее. Придать форму целой рыбы и положить в подходящую по размеру посуду, залить доверху холодной водой, положить нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.
Варить рыбу до готовности на медленном огне. Когда щука будет готова, охладить ее, а затем украсить маслинами, фигурно нарезанными овощами и зеленью.

ЯБЛОЧНЫЙ СЫР

 ЯБЛОЧНЫЙ СЫР:

500 г яблок, 5 г тмина, 200 г воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, заливают водой, варят на медленном огне до загустения. Готовую массу протирают через сито, добавляют тмин, выкладывают в плотную ткань и ставят под гнет на трое суток. Затем сыр вынимают, обваливают в семенах тмина.

ЯЗЫК ПОД ЯГОДНЫМ СОУСОМ

 ЯЗЫК ПОД ЯГОДНЫМ СОУСОМ :

500 г языка, петрушка, морковь, укроп, лук. Для соуса: 200 г крыжовника или красной смородины, соль, сахар, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки  ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом. В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем

РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША С КИТОЙ

РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША С КИТОЙ :
На 8-10 порций:
1 лист свежего армянского лаваша,
300 г слабосоленой кеты ломтиками,
200 г мягкого плавленого сыра с зеленью и чесноком,
пучок укропа.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Укроп мелко нарубить. Расстелить лаваш, сверху тонким слоем намазать плавленый сыр, посыпать укропом и выложить ломтики кеты.

Свернуть лаваш рулетом, выдержать в холодильнике 15–20 мин.  Нарезать кружочками.

СУП С ТОМАТОВ И АБРИКОСАМИ

СУП С ТОМАТОВ И АБРИКОСАМИ :

1,5 л бульона или воды, 4 ст ложки томата-пюре, 100 г абрикосов или слив, соль, молотый перец, 2 бутона гвоздики, 100 г сливок, зелень.  ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В бульон положить томат-пюре, абрикосы или сливы, перец, соль, гвоздику и варить. По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками. При подаче в каждую тарелку с супом положить взбитые сливки. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

СПАРЖА С СЫРОМ

СПАРЖА С СЫРОМ:
600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки масла, тертые сухари

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Спаржу отварить и подготовить по рецепту спаржа отварная с мясом, положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и быстро запечь в духовке. Подавать к мясному блюду. * Чистить спаржу надо острым ножом, осторожно, чтобы не повредить головки — самую ценную ее часть. Лучше всего вымытую спаржу связать в пучки по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15—20 мин на сильном огне. Если спаржа переварится, она потеряет аромат и станет водянистой. Перед подачей пучки спаржи развязать .

САЛАТ С ТУНЦОМ

Ингредиенты (на одну порцию):
тунец консервированный - 60 г;
кочанный салат Айсберг - 50 г;
помидоры Черри - 40 г;
лук сладкий красный - 10 г;
фасоль консервированная красная - 20 г;
дрессинг на оливковом масле - 20 г;
зелень: базилик, листовой салат Ромейн , укроп, лимон.

САЛАТ С ТУНЦОМ


ДРЕССИНГ:
Корень имбиря,соевый соус ,оливковое масло,соль,сахар,перец белый (по вкусу)
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Салат  Айсберг помыть, удалить плодоножку, порвать салат руками произвольными кусочками. Подготовленный красный сладкий лук нарезать тонкими кольцами. Фасоль консервированную промыть и дать стечь воде.

В стеклянную миску налить оливковое масло, соевый соус, добавить соль, сахар, белый перец, корень имбиря и все перемешать венчиком.

Подача. Салат уложить горкой. Кусочки тунца распределить по тарелке. Помидоры Черри разрезать поперек и разложить фасоль. Салат полить дрессингом, украсить базиликом, салатом Ромейн, укропом и долькой лимона.