ЭСКАЛОПЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ТУШЕННОЙ В СЛИВКАХ МОРКОВЬЮ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г телячьей вырезки,
250 г моркови, 
200 мл сливок, 
жирностью 33%, 
2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый), 
100 мл красного сухого вина, 
1 яйцо, 
30 г сливочного масла,
сок 0,5 лимона,
1 ст. л. острой приправы к мясу,
по 1 ч. л. приправы к мясному фаршу и кайенского перца.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Телячью вырезку нарезать на 3 одинаковых куска. Отбить до толщины 2 см. Обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в острой приправе к мясу. 
На сковороде растопить половину масла и обжарить в нем с двух сторон куски мяса. 
Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на оставшемся сливочном масле. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать небольшим количеством кайенского перца и приправой к мясному фаршу. Добавить 100 мл сливок и тушить 7–10 мин., до готовности. 
На середину тарелки выложить эскалопы, вокруг уложить тушеную морковь. 
Украсить листьями салата и подать соус, приготовленный из выпаренного красного вина с добавлением остальных сливок и кайенского перца.